Recept van de Maand
Twentse 'Hangop' Mousse
Ontdek elke maand een nieuw, heerlijk recept dat met liefde is samengesteld door en voor onze leden. Deze maand presenteren we een seizoensgebonden klassieker die perfect past bij een gezellige avond met vriendinnen of familie.
Ingrediënten
- De mousse:Â 500 gram dikke Twentse boerenyoghurt (of Griekse yoghurt), 200 ml slagroom, 2 eetlepels Twentse honing, 1 zakje klop-fix.
 - De peertjes: 4 stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman), 1 flesje donker Twents kasteelbier, 1 kaneelstokje, 2 eetlepels suiker.
 - De crunch: 4 Twentse krentenwegge-biscuitjes of speculaasjes (verkruimeld).
Bereidingswijze
1.
-
De peertjes:Â Schil de stoofperen maar laat het steeltje eraan. Zet ze rechtop in een kleine pan. Giet het Twentse bier erbij tot ze bijna onderstaan. Voeg het kaneelstokje en de suiker toe. Laat ze op laag vuur in circa 45 minuten zacht en mooi diep van kleur stoven. Laat ze daarna afkoelen.
 -
De mousse:Â Klop de slagroom stijf met de klop-fix. Spatel de dikke boerenyoghurt en de Twentse honing er voorzichtig doorheen tot een luchtige, stevige mousse. Zet tot gebruik in de koelkast.
 -
De opmaak:Â Neem vier mooie, moderne glazen of een hip plat bord. Verdeel de helft van de koekkruimels over de bodem. Schep of spuit de luchtige yoghurtmousse hierop.
 -
Serveren:Â Snijd de onderkant van de afgekoelde stoofperen recht af en zet in elk glas of op de mousse een peertje rechtop. Druppel nog een klein beetje van de ingekookte biersiroop erover en garneer met de rest van de koekkruimels.
2.
3.
4.
Lekkere Cocktail/Mocktail
​
Ingrediënten (voor 1 glas Cocktail)
-
De alcoholische basis:Â 40 ml Twentse Twelsche Gin (of een andere lokale gin / jonge jenever)
 -
De herfsttwist:Â 60 ml troebel Twents appelsap (van een lokale boomgaard)
 -
De sprankel:Â 100 ml premium gemberbier (ginger beer)
 -
Friszuur:Â Sap van een kwart limoen
 -
Garnering:Â Een takje verse rozemarijn en een dun schijfje appel
 -
Extra herfstsfeer:Â Een snufje kaneelpoeder en ijsblokjes
​
Bereidingswijze (Cocktail)
-
Vul een mooi, modern cocktailglas (zoals een gin-tonic-glas of een hoge tumbler) met flink wat ijsblokjes.
 -
Giet de Twentse gin en het troebele appelsap over het ijs.
 -
Pers het kwartje limoen uit boven het glas.
 -
Top het glas af met het koude gemberbier en roer de cocktail één keer voorzichtig door met een lange lepel.
 -
Steek het takje rozemarijn erin (tip: sla er eerst kort op, dan komen de aroma's goed vrij) en leg het schijfje appel op het ijs.
 -
Maak het af met een heel klein snufje kaneelpoeder bovenop.
​
​
​
​
​
Ingrediënten (voor 1 glas Mocktail)
-
De non-alcoholische basis vervang je door een alcoholvrije botanische gin (0.0%) of laat de gin helemaal weg en voeg een klein scheutje kruidige gember- of vlierbloesemsiroop toe voor extra diepgang.
Vanaf De Herfsttwist het alcoholische recept volgen.
